Herrlicher Apfelstrudel vom Brotbackstahl

Apfelstrudel vom Brotbackstahl

Hier erwartet Euch ein ganz besonders leckeres Rezept für einen Apfelstrudel. Der Clou ist in diesem Falle tatsächlich das Backen auf dem Brotbackstahl / Pizzastahl.

Denn dadurch wird der Apfelstrudel perfekt – innen luftig, köstlich und herrlich aromatisch und außen wie er sein soll – aber – mit einem traumhaft knusprigen Boden!

Und wer immer geglaubt hat, dass ein Apfelstrudel schwer zu machen sei, der wird hier eines Besseren belehrt. Total easy – wirklich! Los geht’s ……

Was brauchen wir:

150 g Weizenmehl Type 405

75 g kaltes Wasser

2 g Salz

20 g Sonnenblumenöl

 Zubereitung:

Zuerst das Wasser in eine Schüssel geben, dann Mehl, Salz und Öl hinzugeben und alles gut durchkneten (oder mit der Maschine kneten lassen) solange, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht. Eine schöne Kugel formen und mit Frischhaltefolie über Nacht, oder mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die angegebene Teigmenge kann man bequem von Hand kneten. Bei uns kommt aber immer die Maschine (Kenwood Chef XL Titanium) zum Einsatz, da es diesen Apfelstrudel meistens in doppelter Ausführung gibt ;-)

Füllung

ca. 500 g Äpfel, gerne leicht säuerlich

45 g Zucker z.B. auch braunen Rohrzucker

Für die Äpfel etwas Zitronensaft

35 – 40 g Haselnüsse

35 g Rosinen

2 g Zimt

1 1/2 TL Honig

50 g Butter

Zubereitung der Füllung: 

Wer mag, kann die Rosinen rechtzeitig vorher in etwas Rum einlegen. Zeitlich z.B. wenn der Teig in den Kühlschrank kommt. Abdecken nicht vergessen, sodass das tolle Aroma erhalten bleibt. Auch wenn es etwas schräg klingt, wir nehmen zum Einlegen Capt`n  Jack 54 :-)
Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen und dann in Stücke schneiden, aber nicht zu fein und dünn – darf ruhig etwas größer sein. Anschließend dann die Äpfel schnell mit dem Zitronensaft beträufeln um so das Braunwerden der Äpfel zu verhindern.
Bis auf den Honig nun den Rest der Zutaten hinzugeben (Rum der Rosinen vorher abgießen) und alles ordentlich durcheinandermischen.

Nun stellt Ihr eine Tasse (oder ähnliches) mit der Butter und dem Honig auf den Herd und lasst die Butter vorsichtig und langsam bei geringer Wärme schmelzen und verrührt das schön mit dem Honig.

Nun wird aus den Zutaten ein Apfelstrudel:

Nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und gebt etwas Mehl auf Eure Arbeitsfläche. Jetzt rollt Ihr mit dem bemehlten Nudelholz den Teig hauchdünn zu einem Rechteck aus.  Löst den Teig regelmäßig, damit er nicht an der Arbeitsplatte festklebt, ggfls. noch etwas Mehl nachstreuen. Wenn das Rechteck gelungen ist, dann mit den Händen vorsichtig noch etwas nacharbeiten, weiter ausziehen und so gut wie möglich das geometrische Rechteck formen. Da der Teig gleich auf ein bemehltes Küchenhandtuch gelegt wird, könnt Ihr Euch von der Größe an diesem orientieren.
Passt beim nächsten Schritt, dem Transfer auf das bemehlte Küchenhandtuch gut auf, dass Euch der Teig nicht reißt. Vorsichtig, aber nicht zu langsam ist hier die Devise.

Nun streicht Ihr den Teig mit dem zerlassenen Butter/Honig Gemisch schön sauber bis in die Ecken ein.
Jetzt kommen die durchmischten Äpfel auf den Teig. Die Füllung schön gleichmäßig verteilen, bis ca. 2 cm an den Rand  des Teiges hin. Nun könnt Ihr das Küchenhandtuch am unteren (Euch zugewandten) Ende mit beiden Händen außen anfassen und nach vorne auf die Äpfel klappen. Jetzt das Küchenhandtuch etwas nach oben halten und nach vorne, also von Euch wegziehen, sodass sich der Apfelstrudel schön einrollt. Die Teigenden rechts und links sauber unter den Strudel einklappen, sodass er seitlich auch geschlossen ist.

In diesem speziellen Fall und weil z.B. Zucker, der eventuell aus dem Strudel läuft und auf dem Backstahl karamellisieren kann, empfehlen wir ein Backpapier auf den auf 200 Grad vorgeheizten Brotbackstahl zu geben. Damit der Brotbackstahl die perfekte Temperatur hat, empfehlen wir eine Vorheizzeit von ca. 30 Minuten.

Jetzt noch den Strudel schön mit dem Butter/Honig Gemisch rundum einstreichen und vorsichtig auf das Backpapier in den Ofen geben.

Die Backzeit beträgt bei 200 Grad ca. 20 – 25 Minuten. Bitte auf Sicht backen – jeder Backofen ist anders. Der Apfelstrudel darf oben schon eine leichte Bräunung bekommen. Wer es etwas krosser mag, macht zum Schluss noch ein paar Minuten den Grill an.

Wenn nun Euer traumhafter Apfelstrudel fertiggebacken aus dem Ofen vor Euch steht, warten noch ein, zwei Schritte auf Euch.
Den noch warmen Apfelstrudel nun letztmals mit dem Butter/Honig Gemisch vollständig einstreichen. Wer mag gibt noch etwas Puderzucker darüber und fertig ist der süße Genuss!

Hier noch ein paar Tipps:

  • Zum noch leicht lauwarm servierten Apfelstrudel passt eine kalte Vanillesoße aus dem Kühlschrank. Oder eine Kugel Vanilleeis (oder noch besser – beides ;-)  )
  • Wer mag kann auch gerne Birnen hinzugeben,. Haben wir auch schon gemacht – schmeckt köstlich.
  • Apfelstrudel mit Glühwein: Um die Advents- und Weihnachtszeit kann man die Äpfel auch rechtzeitig in etwas Glühwein einlegen. Dieser muss dabei nicht aufgewärmt werden. Einfach den kalten Glühwein über die Äpfel geben und ein, zwei Stunden ziehen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!