Du hast dir einen Backstahl gekauft, um endlich Pizza und Brot wie vom Profi zu backen? Herzlichen Glückwunsch! Doch bevor es losgeht, steht eine Hürde an:
Das Einbrennen.
Wir zeigen dir Schritt für Schritt die ultimative Anleitung, wie es funktioniert und worauf du unbedingt achten musst.
Du kannst Dir diese Schritte aber auch sparen und schon einen professionell eingebrannten Backstahl aus unserer Manufaktur bestellen. Auspacken – sofort loslegen!
Handarbeit mit Qualität aus Germany! Hier geht`s zum Shop: https://www.brotbackstahl.de/shop/
Warum muss man einen Backstahl überhaupt einbrennen?
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Rostschutz: Unbehandelter Stahl reagiert sofort mit Luftfeuchtigkeit – Rostbildung ist die Folge.
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Antihaft-Effekt: Die Patina sorgt dafür, dass der Teig nicht klebt.
- Reinigung: Ein gut eingebrannter Backstahl lässt sich sehr leicht reinigen
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Wärmeleitung: Eine homogene Patina unterstützt die Strahlungswärme.
In 5 Schritten zum perfekt eingebrannten Backstahl
Diese Materialien brauchst Du: Einweghandschuhe sind kein Fehler, geht aber auch ohne. Bio-Leinöl, Brennspiritus, Schwamm, fusselfreie Tücher
Schritt 1: Die Tiefenreinigung
Zuerst müssen Industriefette und Rückstände restlos entfernt werden.
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Profi-Tipp: Nutze ein fusselfreies Microfasertuch und Brennspiritus.
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Wichtig: Verwende besser keine Papiertücher! Diese können kleinste Fasern auf der rauen Stahloberfläche hinterlassen, die später unter der Patina eingeschlossen werden. Reibe den Stahl mit hohem Druck mehrfach ab, bis das Tuch sauber bleibt.
Schritt 2: Absolut trocken werden lassen
Feuchtigkeit ist der Feind der Patina. Lass den Stahl daher nach der Reinigung mehrere Minuten an der Luft „ablüften“. Nur auf einem absolut trockenen Stahl kann das Öl eine dauerhafte Verbindung eingehen.
Schritt 3: Das hauchdünne Ölen
Wichtig: Sehr gut lüften! Fenster kippen und/oder Dunstabzugshaube laufen lassen. Rauch- und Geruchsentwicklung!
Viele Wege führen nach Rom, aber wir verwenden ausschließlich Bio-Leinöl.
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Vorbereitung: Trage einen schmalen Streifen Öl auf die weiche Seite eines neuen Spülschwamms auf, hier gilt die Regel: Weniger ist mehr!
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Die Technik: Trage das Öl in geraden Streichbewegungen auf. Vermeide dabei unbedingt kreisende Bewegungen. Letztlich muss die gesamte Oberfläche gleichmäßig benetzt sein.
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Das Finish: Gehe mit einem zweiten, sauberen Microfasertuch anschließend erneut über die Fläche und nimm überschüssiges Öl auf. Ziel ist ein hauchdünner, fast unsichtbarer Film Je sauberer Du bei diesem Schritt arbeitest, desto schöner wird nachher Dein Einbrennbild.
Wichtiger Sicherheitshinweis zum Leinöl
⚠️ LEBENSGEFAHR – BITTE LESEN:
Mit Leinöl getränkte Tücher und Schwämme können sich selbst entzünden! Knülle sie niemals zusammen. Breite sie flach und offen im Freien aus und lass sie mehrere Tage durchtrocknen, bevor du sie entsorgst oder wäschst.
Schritt 4: Das Einbrennen bei Maximaltemperatur
Lege den Stahl in den kalten Ofen.
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Einstellung: Ober-/Unterhitze auf Maximum (ideal sind ca. 280 Grad).
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Dauer: Sobald die Temperatur erreicht ist, den Stahl für ca. 60 Minuten einbrennen.
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Hinweis: Wenn du alles sauber ausgeführt hast, ist ein mehrfaches Wiederholen (wie oft in Foren behauptet) nicht nötig!
Schritt 5: Kontrolliertes Abkühlen (Der Geheimtipp)
Dieser Schritt entscheidet über die Haltbarkeit der Patina.
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Lass die Ofentür geschlossen! Der Stahl muss über mehrere Stunden (am besten über Nacht) ganz langsam im geschlossenen Ofen abkühlen. So verhinderst du mikroskopische Risse im Ölfilm, die durch einen Temperaturschock entstehen könnten.
Gratulation – Du hast das Thema Backstahl einbrennen perfekt umgesetzt! Viel Spaß beim Backen mit Deinem Brotbackstahl!
Du möchtest dir diesen Aufwand sparen?
Das Einbrennen ist ein zeitintensiver Prozess, der Präzision und – seien wir ehrlich – eine gut belüftete Küche erfordert (Rauchentwicklung und Geruchsbildung über mehrere Tage)
Als vermutlich einziger Anbieter in Europa nehmen wir dir diese Arbeit ab. Unsere Backstahle kommen bereits gebrauchsfertig eingebrannt aus unserer Manufaktur bei dir an.
Wir nutzen genau das oben beschriebene Verfahren in Perfektion, damit du sofort loslegen kannst: Auspacken, Aufheizen, Backen.
