Friss Dich dumm Brot (optimiert für den Brotbackstahl)

Zur Einstimmung auf den Brotbackstahl hier ein tolles Brotrezept mit Geling-Garantie. Schnell gemacht, einfach und mega lecker!!!
Es nennt sich “Friss Dich dumm Brot” oder auch “FDD Brot” und man findet es im Internet in verschiedenen Varianten. Wir haben dieses Brot aber noch etwas auf den Brotbackstahl hin optimiert. Also – los geht’s!

Zutaten:

• 520 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Hefe (alternativ ein Beutel Trockenhefe ca. 7 g)
• 1 TL Zucker
• 400 g Weizenmehl 550
• 100 g Dinkelmehl, 630
• 200 g Roggenmehl, 1150
• 50 g Weizenmehl, 1050
• 3 TL Salz

1. Beginne mit dem lauwarmen Wasser und brösele die Hefe rein. Alternativ die Trockenhefe ins Wasser geben. Gib auch gleich den Zucker hinzu. Nun gut umrühren und dann die Schüssel abgedeckt ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. In eine separate Schüssel gibst Du die verschiedenen Mehlsorten hinein und mischst diese mit einer Gabel gut durch.
3. Gib nun das Mehl zum Hefewasser und knete alles zu einem schönen Teig. In der Küchenmaschine erst zwei, drei Minuten auf langsamster Stufe ankneten, dann noch etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe. Der Teig ist dann optimal, wenn Du mit feuchten Händen eine kleine Probe entnimmst, eine Kugel formst und diese mit den Fingern dann vorsichtig so auseinanderziehen kannst, dass es ein kleines, elastisches Quadrat gibt ohne zu reißen. Ist dies nicht der Fall einfach noch etwas weiterkneten und Probe wiederholen.
4. Den Teig nun zugedeckt für 1 bis 1/2 Stunden an einem warmen Ort ruhen und aufgehen lassen.
5. Den Backofen vor dem nächsten Schritt auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Der Brotbackstahl sollte im unteren Drittel des Ofens platziert sein. Darunter(auf dem Ofenboden) schiebst Du noch ein leeres Backblech ein. Vorheizzeit ca. 25 – 30 Minuten.
6. Wenn der Teig nun schön aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsplatte legen. Nun jeweils rundherum den Teig ziehen und wieder in die Mitte zurück falten. Diesen Schritt ruhig mehrfach (drei bis vier mal jeweils rund herum) wiederholen.
7. Beim folgenden Schritt sollte kein Mehl auf der Arbeitsfläche sein. Lege die Hände vasenförmig um die Kugel und drehe sie solange, bis eine harmonische Kugel entstanden ist (rundwirken). Dies sorgt für einen schönen Schluss (Brotboden).
8. Wer beim “Einschießen” von Broten schon viel Erfahrung und Routine hat, kann diesen Schritt auslassen. Wer noch übt legt das Brot jetzt am besten auf ein Backpapier. Wer mag (machen wir gerne) kann das  Backpapier um das Brot herum abschneiden.
9. Nun das Brot mit einem Sieb schön bemehlen und ein Muster einschneiden (z.B. einfach ein Kreuz mit einem sehr scharfen Messer ca. einen halben Zentimeter tief).
10. Das Brot nun direkt auf direkt auf den Brotbackstahl geben.
11. Sofort eine Tasse kaltes Wasser in das darunter liegende Backblech geben. Diesen Schritt nennt man übrigens “Schwaden” und sorgt dafür, dass das Brot schön feucht wird und eine knusprige Kruste bekommt.
12. Nach 20 Minuten das Backblech mit dem restlichen Wasser entnehmen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren
13. Weitere 20 Minuten später die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und für 10 – 15 Minuten fertig backen.
14. Jeder Ofen ist anders, daher mittels des Klopftests prüfen ob das Brot fertig ist. Klingt es hohl, ist es fertig. Klingt es dumpf, braucht es noch ein paar Minuten.
15. Das Brot auf ein Gitter zum Auskühlen legen und sich auf den Anschnitt freuen :-)

Nach nun insgesamt 15 einfachen Schritten wartet ein wahrer Brotgenuss auf Dich als Belohnung. Guten Appetit!